pâte d'amande industrielle : méfiance !

pâte d'amande industrielle : méfiance !


La pâte d'amande du commerce, en version non bio ou  bio , n'est pas franchement ce qui se fait de mieux pour un sportif !!

C'est avant tout  beaucoup de sucre et bien souvent très peu d'amande :evil: 

Quand on arrive à 30% en pâte d'amande industrielle non bio ( style bâton en grande surface de couleur rose, vert ou blanc) on est souvent déjà heureux...et dépasser les 40% en fabrication plus artisanale BIO semble une barre infranchissable !!


Pour vous ouvrir l'appétit ....

>>  avec une pâte d'amande industrielle  non BIO

Voila la composition d'une pâte d'amande industrielle  non BIO qui est une des références parmi les pâtes d'amande vendues aux professionnels. 
elle est décrite pour je cite "sa grande finesse gustative et sa souplesse à l'utilisation" 
je vous laisse juger ... 

Ingrédients : sucre, amandes (22%), sirop de glucose, eau, humectant : sorbitol, sirop de sucre inverti, colorant : E120conservateur : E202invertase

source  référence ; ici 

 

Là on est donc à 78% de sucre à très fort index glycémique donc avec une montée ultra rapide du pic d'insuline  qui risque de provoquer dans les minutes suivant l'ingestion la panne sèche en glucose dans les cellules .... effet énergétique râté  :evil: 

Au passage  pour votre info le colorant E120 s'appelle dans notre jargon de diet  "le cochenille" ....
Le brave  E 120 est en effet réalisé à partir de Cochenille (sympathique insecte de la famille des coccidés), dont une espèce mexicaine, écrasée, fournit une teinture rouge !!!!
L'industrie alimentaire est bien sûr très performante et peut vous faire de l'extrait de cochenille sous l'aspect liquide rouge foncé façon beaujolais nouveau mais peut également vous le servir en version poudre.

Bonne dégustation !!


>>  avec une pâte d'amande industrielle  BIO

En version BIO la qaulité des produits sera là mais  avec encore un trop fort taux de sucre 
A ma connaissance la société Perl'amande qui est sans doute le must en terme de process de fabrication et de qualité nous propose de délicieuses pâtes d'amande qui à usage de gourmandise et non "produit énergétique à vocation sportive"
ingrédients  Sucre roux de canne*, amandes* 38%, sirop de blé*, eau, sucre complet de canne*, sel.  ..... soit quand même 62% de sucre !!

Mais si vous voulez déguster un bon produit en gourmandise cela reste une pâte d'amande tout à fait interessante !

>>  avec une pâte d'amande maison BIO  : un vrai produit énergétique sportif 
La  barre énergétique aux amandes que je vous  propose est à 50% d'amande et seulement 26% de sucre ....

>>     la recette maison de la barre énergétique aux amandes 

 

pâte d'amande ou amande entière seule ?

L'amande seule reste un produit apportant de manière très (trop) dominante des lipides , même si ceux-ci ne sont pas des "mauvais lipides"

Analyse nutritionnelle pour 100g de pâte d'amande maison => en comparaison à 100g d'amande

Energie, (kcal/100g) 490,7 => 634 
Protéines (g) 14,1 => 25,4
Glucides (g) 31 => 1,5
Lipides (g) 31,8/td> => 54
AG saturés (g) 2,9 => 4
AG mono-insaturés (g) 17,1 => 32
AG poly-insaturés (g) 9,7 => 18

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Commentaires (69)

1. nico 15/06/2014

Bonjour,
Une petite réflexion concernant la pâte d'amande que vous prenez en exemple ci dessus.
D'accord avec votre analyse. Cependant cette pâte d'amande est un produit réservé aux professionnels. Le faible taux d'amande permet de travailler facilement la pâte et de l'étaler (décor, fruits déguisés...) Nous avons à disposition d'autres pourcentage (50%amandes voire 70% d'amandes) pour réaliser des biscuits, des petits fours...
Sinon, bravo pour votre site et vos recettes.
Nicolas

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