Barre Fructo - Amande



  • Description
  • Ingrédients
  • Utilisation
  • Analyse nutr.
  • Infos complé.
  • Avis utilisateurs

La barre fructo-amande excelle dans les efforts de longue endurance .

Elle est pourvue d’une grande valeur calorique grâce à l'association de différentes sources d’énergie (glucides, lipides, protéines).

La présence du sésame apporte une exceptionnelle richesse en magnesium.

L’amande, comme tous les fruits oléagineux, est riche en lipide et plus particulièrement en acides gras insaturés : 65 % d'acides gras monoinsaturés.

La texture de la barre moelleuse facilite son utilisation pendant l'effort.

 

Intolérance au gluten

Cette barre est dépourvue de gluten ce qui la rend extrêmement digeste.

  • 250 g de poudre d’amande (environ 5 euros les 500 g)
  • 100 g de fructose (en poudre ou mieux sous forme de sirop d'agave : voir info ingrédient en bas de ce message)
  • 50 g de sucre intégral (à la rigueur sucre classique de table)
  • 1 petite pomme de terre (80g) cuites et réduite en purée fine
  • 80 g voir plus de graines de sésame et/ou lin finement broyées

Facultatif : une petite cuillère à café d'huile de germe de blé 

Malaxer à la main le tout dans un saladier.
Attention cela peut surprendre on se demande comment cela va se transformer en pâte mais il faut bien malaxer pour que l'huile de la poudre d'amande s'extrait et constitue le liant entre la poudre d'amande et les autres ingrédients.
Puis placer au réfrigérateur une nuit.

Ma pâte est trop "molle" que faire ? : Ajouter un peu plus de poudre d'amande et/ou augmenter la quantité la quantité de graines...et pour la prochaine fois diminuer la part de pomme de terre...

Durant l'effort en complément des boissons ; 50 g par heure

Analyse nutritionnelle Produit finit
Pour (en grammes) : 100g
Energie, (kcal/100g) 490,7
Protéines (g) 14,1
Glucides (g) 31
Lipides (g) 31,8/td>
AG saturés (g) 2,9
AG mono-insaturés (g) 17,1
AG poly-insaturés (g) 9,7
Sodium (mg) 141,3
Magnésium (mg) 157,9
Phosphore (mg) 271,1
Potassium (mg) 421,7
Calcium (mg) 262
Maganèse (mg) 1,2
Fer (mg) 3,6
Vitamine E (mg) 6,5
Vitamine C (mg) 0,2
Vitamine B1 (mg) 0,4
Vitamine B2 (mg) 2,2
Vitamine B3 (mg) 0,1
Vitamine B5 (mg) 0,2
Vitamine B6 (mg) 55,2

Supplémentations possible :


En spiruline

Pour des compétitions exigeantes, type ultra longue distance, je renforce la barre en fer et protéine par une supplémentation en spiruline en poudre (pour la quantité donnée je rajoute une petite cuillère de spiruline en poudre, la barre passe alors à 0,60€ ce qui reste encore "raisonnable").
La spiruline : C'est une algue microscopique, elle est très riche en acides aminés, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, acides gras essentiels. C'est est une source de fer hautement assimilable
La spiruline contient entre 60 et 70 % de protéines végétale d'excellente qualité. Elle contient les 8 acides aminésessentiels et 9 autres acides aminées, le tout dans des proportions idéales... un un apport extérieur essentiel puisque l'organisme est incapable de fabriquer lui-même ces acides aminés


En vitramine C

Une cuillère à café de poudre d'acérola.
La vitamine C intervient bien dans la synthèse de la carnitine. Hors la carnitine intervient dans le transport des acides gras vers les mitochondries. Elle sert donc au catabolisme des lipides fort interessant dans le cadre d'une longue distance ou cette filière est fortement sollicitée


Fourrage à la pâte de dattes :

Prendre de la pâte de dattes bio (produit au prix très abordable) découper des bandes de la taille d'une barre (longueur 6 cm, largeur 1 à 2 cm et épaisseur 5mm) entourer les bandes de la pâte d'amande réalisée ci dessus.
Les dattes sont riche en potassium et en fer
Elles contiennent 70% de glucide avec un index glycémique de 70 (maxi 100) avec une forte charge glycémique (70)
Sans oublier leur richesse en fibres

 


Emballage conditionnement :

Pour l'emballage après de multiples tests la meilleure solution reste l'emballage en sac plastique soudé.

A la maison nous avons un petit appareil pour souder les sacs plastiques, avec mise en place d'un vide air, tout simplement génial !
A la maison nous préparons nos barres en assez grande quantité (50 barres environ) puis nous les emballons ainsi individuellement et hop direction le congélateur !

Dans nos longs raids en kayak nous conditionnons toute notre alimentation en sachet utilisation unique individuelle ainsi.
Fini les boites plastiques encombrantes, lourdes avec parfois des surprises sur l'ouverture intempestives des couvercles 

Le "soude sac avec vide d'air" est aussi très utile au quotidien à la maison !
Pour un coût modique (30 à 40 euros en 2010) vous avez ce petit appareil qui va vous servir tous les jours !
ici par exemple : www.priceminister.com/nav/Maison_Electromenager/f2/Soude+sac


Surtout pas le papier sulfurisé : trop fragile et juste fait pour la cuisson !
Une solution alternative au sac soudé individuel : le papier cellophanne qui colle beaucoup moins que le papier alu que je déconseille
Reste le conditionnement en petit sachet plastique tout prêt refermable, pas mal mais à déconseiller en situation de course, trop galère à ouvrir !!

 

 

Infos ingrédients :

L’amande : 

Elle est riche en vitamine B2 qui intervient sur le métabolisme des glucides, lipides et protéines, elle participe donc à la transformation de nos aliments en énergie.
L’amande constitue une excellente source de vitamine E et de magnésium ainsi qu'une bonne source de protéines et de fibres. On y trouve du potassium, du calcium, du phosphore, du fer et des matières grasses mono-insaturées qui favorise la santé cardiaque.

L’amande, comme tous les fruits oléagineux, est riche en lipides (graisses) mais ce sont majoritairement des acides gras insaturés : 65 % d'acides gras mono insaturés.
L'amande est totalement dépourvue de cholestérol. Les deux acides gras cités appelés « acides gras essentiels » permettent à l'amande de jouer au contraire un rôle non négligeable dans la réduction du « mauvais cholestérol »
L’amande apporte également des phytostérols qui renforcent cet effet bénéfique.
Nous sommes sur une barre énergie longue durée, l'apport en protéine ne doit donc pas être négligeable 
Les recommandations nutritionnelles de consommation de protéines sont de 50 % végétales et 50 % animales. 
La richesse en protéines de l’amande est une caractéristique étonnante : avec près de 21 g de protéines pour 100 g,
Une portion de 30 g d'amande apporte autant de protéines qu'un yaourt ou qu'un verre de lait (150 ml) et plus que 30 g de fromage de chèvre ou que 40 g de tofu.....
Un seul défaut l'amande n'est pas à 100% équilibrée en acides aminés essentiels avec une insuffisance en méthionine... voilà pourquoi j'ai mis dans la composition du sésame riche en méthionine...

 

Le fructose : 

C'est un sucre (dominant dans les fruits, le miel, le sirop de maïs) en vente dans tous les magasins bio et même les grandes surfaces.
Il a un index glycémique très bas ce qui veut dire que l'énergie contenue se diffuse plus régulièrement et longtemps dans l'organisme (contrairement au "pics" d'énergie suivi du coup de pompe du sucre normal).
Il est donc intéressant notamment pour les pratiques de sport d’endurance.

info pour les "puristes" et adeptes du produit BIO :
Le fructose en poudre que l'on trouve dans le commerce n'est jamais BIO !
C'est en réalité un extrait de céréales et son extraction étant chimique il ne peut pas obtenir le label Bio.
Le fructose naturel BIO se retrouve lui dans le sirop d'agave il est très présent dans le miel (qui lui aussi peut-être tout à fait naturel).

Attention toutefois à s'assurer de la provenance du miel (c'est un produit très facilement falsifiable... certains économique mais d'origine douteuse peu sont "coupés" de manière illégale bien sûr avec de la farine pour bébé... sans commentaire...)

On est avec une barre effort adaptée pour un effort de longue durée : donc 5,5 gr de fructose par barre... 
55% amande et 22% de fructose.
Amidon de la pomme de terre : (4,5g soit 18%). Une pomme de terre en purée en contient 19 g environ pour 100 g. Donc 18% d'amidon...

 

L'huile de germe de blé ou le germe de blé :

Elle présenterésente des propriétés "antianémique" et "antifatigue". favorise l'oxygénation cellulaire, de plus cet élément est fortement reminéralisant.



Le sésame : 

Cette graine est une source de nombreux minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, phosphore, thiamine, niacine), de vitamines B6 (cette vitamine facilite la production d’énergie à partir du glycogène musculaire (forme de stockage des sucres dans le muscle)).

Le sésame comme le lin sont des graines avec une enveloppe extérieure qui résiste efficacement aux enzymes digestives. 
Voilà pourquoi pour profiter des nutriments de ces graines et des oméga-3 qui s'y cachent, il est donc conseillé de consommer les graines concassées.

Il est possible de les concasser à l'avance avec quelques précautions pour leur conservation car ces graines contiennent beaucoup de acide gras, essentiellement sous forme insaturée, ceux-ci s'oxydent au contact de l'air et de la lumière.

Alors quelques conseils :

 1. Concasser rapidement et sans excès les graines de lins au petit robot ménager ( voir moulin à café)

 Attention inutiles d'arriver à l'aspect farine (risque de surchauffe de la graine et perte de certaines qualités nutritionnelles avec), le concassage suffit donc

 2. prendre un sac congélation étanche et y mettre les graines

 3. prendre soin d'enlever le plus d'air possible du sac ( cela retardera l'oxydation)

 4. Placer les graines moulues au réfrigérateur ou au congélateur

4 votes. Moyenne 4.25 sur 5.

Commentaires (17)

1. Iv' 08/02/2014

Bonjour ! J'aimerais savoir quel est l'intérêt des protéines, s'il y en a un, dans une barre énergétique maison pour des effort long, half ironman.
La recette que je possède contient des amandes, du riz, du miel, de la crème "almendrina" (amande et glucose).
Les protéines du riz et des amandes vont se compléter (de ce que je sais), mais il y a peu d'amande.
Est-ce que l'ajout de lait écrémé en poudre, pour être sur de compléter les acides aminés, et de monter un peu le total en protéine peut-être intéressant ?

2. Iv' 08/02/2014

Une autre question désolé pour le doublon, j'avais oublié.
Est-ce que l'ajout de café moulu dans la préparation est possible ? Dans quelle quantité ?
Bon week end !

3. gabriel 05/03/2014

bonjour
merci pour votre travail, j'ai une utilisation de la creme / cake / boisson sport déjà pour mes sorties ultra raid en vélo. J'ai remarqué que j'avais une intolérance avec ce type de graine (sésame / fruits secs en général) sauf si je le torréfie. La graine de sésame est elle primordiale dans cette barre, et/ou si je la torréfie, perd elle ses vertues ?
merci

4. Pat 05/03/2014

Bonjour,

Vraiment excellent votre site et travail, depuis 3 jours je teste le crème sport et je ne rencontre plus de problème d’hypoglycémie en fin de matinée, soucis de santé récent et mon médecin n'avait pas trop de solution a me proposer, je suis aussi intéressé par la recette des barres fructo amende et je m’interroge
pour le sirop d'agave sous quelle forme est-ce le plus simple pour réaliser la pâte ! poudre ou sirop ?
En vous remerciant avec mes encouragements a poursuivre votre travail

5. alain 05/03/2014

merci pour ce témoignage , très prochainement je proposerai la commercialisation de mes produits tout en vous laissant le choix de continuer à vous les faire vous même.
La crème sport déjeuner sera ainsi déclinée en trois parfum :
pomme cannelle , chocolat et vanille

le plus simple pour les barres reste la poudre de sirop d'agave ou le poudre de sucre de coco

Alain

6. BEAUFFENY Fred 08/04/2014

Bonjour, peux-t-on remplacer la pomme de terre par la patate douce ?

7. laulau (site web) 09/04/2014

je voulais simplement témoigner de mon utilisation... Un ami m'a donné votre site et ses recettes comme référence, et depuis je n'achète plus de barre, je les fabrique selon votre recette, et je n'ai jamais eu un coup de mou ou de moins bien, jamais d'hypo, vos barres sont vraiment top. J'ai simplement rajouté dans votre recette des écorces d'oranges confites (100gr) simplement pour le goût et parce que j'aime ça !
tout ceux a qui j'ai fait goûter on trouver ça super bon, et question nutrition, c'est vraiment bien.
voilà, si certains hésitent encore, vous pouvez sauter le pas, vous ne le regretterez pas.

8. DELOUCHE 15/04/2014

Bonjour, je ne trouve pas de poudre de riz bio précuite dans mon magasin bio. Est ce que la creme de riz complet précuit en poudre bio peut faire l'affaire?

J'ai testé le pain assène mais pas trop emballée par le gout. Je vais donc tester les barres fructo amande et céréales marron et je viendrais laisser ici mon commentaire.

Et merci pour toutes ces recettes!

9. alain 15/04/2014

lorsque je parle de poudre de riz il s'agit bien de la poudre de riz précuite (en France les marques Celnat ou Markal par exemple sont vendeurs de ces poudres)

10. jeromeg44 04/05/2014

Bonsoir Alain,

Une petite question concernant la barre Ultra(salée) : on peut ne prendre que celle-ci pendant une course de 10-12heures ou elle vient en complément des barres fructo amande et germibarre?
Merci pour ta réponse et pour l'intégral de ton site très complet.

11. alain 04/05/2014

je pense que c'est bien d'alterner salé/sucrée

12. john-lee 26/05/2014

Bonjour Alain,

Je vais préparer cette barre pour ce week-end ainsi que la version salée du cake ou un petit sandwich au pain de mie histoire de couper un peu le sucré.
J'ai une petite question sur la boisson : est-il quand même nécessaire de coupler une boisson longue durée aux barres ? Ou bien est-ce que ça fait doublon vis à vis des apports nutritionnels?

Merci.

13. alain 26/05/2014

la boisson n°2 maison est suffisante

14. Badet David 01/09/2014

Barre fructo amande tester ce Week end et bien c'est le top

15. guegan fabien 23/05/2015

bonjour Alain, les graines de lin font aller a la selle, n'est ce pas gênant pendant une course?

16. DELOUCHE 23/07/2015

Bonsoir, petit retour sur l'utilisation des barres fructo amandes, céréales marrons, cacahuette cajou et la barre ultra (sucrée). Cela fait maintenant un an que j'utilise ces barres dans mes trails ou ultra trails ainsi que pendant les entrainements de longue durée et j'en suis plus que satisfaite. J ''apprécie le gout pas écœurant du tout contrairement aux barres achetées, très vite assimilables avec un effet booster assez rapide derrière et aucun souci de digestion. De plus la texture permet, quand en fin de trail on arrive plus parfois à avaler grand chose, de laisser la barre fondre dans la bouche. Un grand merci donc à Alain roche pour ce partage de recettes. Petite question pour finir: afin de varier les plaisirs j'avais envie d'essayer de remplacer la poudre de riz par de la farine de pois chiche. Au niveau nutritionnel est ce possible ou cela va t il avoir des incidences? Merci d'avance pour la réponse.

17. rudy 14/05/2016

bonjour

est ce c'est possible de congeler la pate d'amanade ?

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