Barre salée : Cacahuète - Cajou



  • Description
  • Ingrédients
  • Utilisation
  • Analyse nutr.
  • Infos complé.

Il s’agit d’une barre énergétique salée

Cette barre a été spécialement élaborée pour : 

  • Apporter un maximum d’énergie par une diffusion progressive tout au long d’une épreuve longue durée avec des sucres à index glycémiques bas
  • Permettre, par un absence de gluten et une texture souple , une digestion ultra rapide
  • Couper avec la saturation du sucré sur les épreuves d’ultra longue distance

Info gluten : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Dietes/Fiche.aspx?doc=maladie_coeliaque_diete

  • 100 g de poudre d’amande
  • 250 g de poudre de crème de riz
  • 50 g de purée de noix de cajou
  • un fond de cuillère à café de sel + autre assaisonnement possible ( muscade, poivre etc...)
  • 50 g de purée de cacahuete (ou beurre de cacahuete non sucré)
  • 80 g de patate douce cuites en vapeur douce ( une casserole couverte avec un fond d'eau et feux doux) et réduite en purée fine
  • 80 g de graine de sésames ou lin concassés 
  • Eau à ajuster si besoin ( pour le liant )

 

Cuire les pommes de terres ou patate douce en vapeur douce et laisser refroidir : http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/info-sante-dieteitqu/la-cuisson.html

Malaxer 3 à 4 minutes énergiquement tous les ingrédients dans un saladier à la main (utilisation possible d’un petrin à rotation modérée).

L’apport en eau permettra d’ajuster la texture plus ou moins molle désirée.

Lorsque le paton est réalisé il suffit de l’étaler en rectangle 8 X 18 cm environ pour une épaisseur 2,5 à 3 cm )

Puis de découper 6 barres ( 8 x 3 x 3 ) (Idéalement avec un emporte-pièce : http://www.bazil.ch/coach/viewtopic.php?f=38&t=94 )

Idéale pour les efforts de très longue distance ou le sportif se trouve parfois confrontés à une « overdose » des aliments sucrés.

Cette barre permettra d’éviter la monotonie du sucré.

30 à 40 g de barre par heure dès la fin de la première heure 

La valeur nutritionnelle d’une pomme de terre varie d’une variété à l’autre. On peut choisir la patate douce en substitution à la pomme de terre , elle a un index glycémique plus bas que la pomme de terre : 45 contre 60

http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/info-sante-dieteitqu/et-si-la-pomme-de-terre-remplacait-les-poudres-de-maltodextrine.html



Analyse nutritionnelle Produit finit
Pour (en grammes) : 100g
Energie, (kcal/100g) 429
Protéines (g) 13
Glucides (g) 39
Lipides (g) 22
Fibres (g) 6
AG saturés (g) 3
AG mono-insaturés (g) 11
AG poly-insaturés (g) 7
Sodium (mg) 218
Magnésium (mg) 141
Phosphore (mg) 288
Potassium (mg) 372
Calcium (mg) 139
Maganèse (mg) 2
Fer (mg) 3
Vitamine E (mg) 4
Vitamine B3 (mg) 6
Vitamine B5 (mg) 1
Vitamine B6 (µg) 56

Conditionnement /Emballage :

Idéalement avec un sac sous vide, http://www.mathon.fr/cat-ustensiles/appareil-sous-vide/Appareil-a-emballer-sous-vide-PID72836.aspx?gclid=CMDOv_eL5LgCFUXKtAodUl0Abg

Autre solution emballer chaque barre avec du film cellophane

 

Conservation :

Une semaine au frigo (température inférieure à 6°C). Congélation possible une fois le conditionnement en barre réalisée (plusieurs semaines).

 

Infos Ingéredients :

Le sésame : 

C’est une source de nombreux minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, phosphore, thiamine, niacine), de vitamines B6 (cette vitamine facilite la production d’énergie à partir du glycogène musculaire(forme de stockage des sucres dans le muscle).

Le sésame comme le lin sont des graines avec une enveloppe extérieure qui résiste efficacement aux enzymes digestives. 
Voilà pourquoi pour profiter des nutriments de ces graines et des oméga-3 qui s'y cachent, il est donc conseillé de consommer les graines concassées.

 

Le riz complet :

• L'intérêt de la poudre de riz complet en terme énergétique est qu'ils ont un index glycémique tout à fait correct (de 60 /65 environ) qui permettra une diffusion lente générée par une montée étalée de la glycémie
• Sur le plan des acides gras le riz à une haute teneur en acides gras insaturés et poly-insaturés tout à fait interessante
• Le riz est riche en vitamines du groupe B , qui remplissent un rôle non négligeable dans l'assimilation des sucres et de la maltodextrine de la pomme de terre

 

La purée de noix de cajou :

Exceptionnelle richesse en sels minéraux :

  • Magnésium.
  • Cuivre... qui participe à la formation de l’hémoglobine.... le transporteur de l'oxygène...
  • Phosphore.
  • Fer
  • Vitamine B1, B2, B5 (elles interviennent dans le métabolisme de l'énergie)
  • vitamine E (excellent anti-oxydant)

 

La purée de cacahuètes :

Les cacahuètes sont un concentré de protéines !

La protéine de la cacahuète est exceptionnelle en qualité puisqu'elle contient les huit acides aminés "essentielles".

30 g de purée de cacahuète = 1oeuf !

Alors certes la cacahuète est "grasse" mais sur les 48 de lipides pour 100g on a quand même 37g d'acides gras insaturés dont 14g d'acides gras poly-insaturés.

Des acides gras tout à fait intéressant pour lutter contre les effets délétères des "mauvais lipides"..

Les cacahuètes ont une richesse en vitamine B et E.

Les vitamines du groupe B sont importantes pour nos autres, les sportifs d'endurance, car elles interviennent dans le métabolisme énergétique.

La vitamine E est un facteur antioxydant tout à fait intéressant. Sans oublier le Potassium, calcium, phosphore et fer avec des quantités très appréciables !

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Commentaires (5)

1. nico 30/09/2013

Adoptée ! Cette barre est vraiment excellente en tous points !

2. BENOIT 12/02/2014

Bonjour Alain, bravo pour ton site, c'est une mine d'information.
Il y a rupture de stock pour la crème de riz (ou poudre). Peut-on la remplacer par autre chose? (par de la crème cinq céréales?).
Jai déjà fait quelques recettes qui n'en contenaient pas, mais il y en a peu.
Merci pour toute ton aide.

3. alain 12/02/2014

merci pour ce témoignage
ok pour la crème de 5 céréales !!

4. Zagat' 11/04/2014

Bjr Alain,
Par quel ingrédient plus "simple" à trouver pouvons-nous remplacer la poudre de crème de riz (quelle est la différence avec la farine de riz?)?
D'avance merci pour ta réponse et encore merci pour ton site et toutes ces recettes et infos précieuses.

5. Ricorizzo 19/05/2014

bonjour je découvre ce site passionnant: j'ai réalisé des barres caouète cajou (un peu beaucoup en fait) que j'ai additionné d' un peu d'agave pour mettre le goût à mon standard; test en sortie longue 3 heures: nickel.
question: quid de la conservation :combien de temps puis- je les conserver? (idéal jusqu'au 7 juin ou je me lance dan mon 1° Ambazac en souhaitant échapper aux gendarmes ;-).
Merci pour votre retour

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