les boissons énergie maison

 

Toutes les quantités, sauf indication précisée sur la recette, sont données pour 1 litre d'eau !

 

Infos Préalable :

Pour comprendre les principes qui ont dictés ces recettes, il est recommandé de lire en préalable l'article sur l'hydratation, notamment pour adapter au mieux les dosages, donnés ici comme simple règle de base.

 


AVANT L'EFFORT

Boisson d'attente :


A répartir entre H -1h30 et H -30 mn
40 g de sirop d'agave

une cuillère à café de vitamine C d'origine naturelle (Acérola)

2 jus de citron
500ml d'eau (à répartir sur une heure, par petite gorgée)



 

PENDANT L'EFFORT


CAS N°1 : boisson pour moins de 2h :

  • 30 g de sirop d'agave 
  • 30 g de sucre 
  •  jus de 2 citrons 


CAS N°2 : boisson antioxydante pour un effort qui va durer 2 à 3h :

  • 80 g de sirop d'agave 
  • 20g de sucre intégral ( appelé aussi "rapadura" )
  • jus de 1 citron
  • une pincée de sel 
  • une cuillère à café de vitamine C d'origine naturelle (Acérola)


CAS N°3 : boisson antioxydante 

  • 80 g de sirop d'agave 
  • jus de 2 citrons
  • une pincée de sel 
  • une cuillère à café de vitamine C d'origine naturelle (Acérola)
 
Par forte chaleur ou si on souhaite un goût moins "sucré" diminuer légèrement les proportions de sucre ( 50g au lieu de 80g)


CAS N°4 : boisson-repas "ultra longue distance" au delà de 8h d'effort :

  • 50 g d'agave 
  • 80g de crème d'avoine
  • Jus de 2 citrons
  • 1 à 2 pincées de sel (en fonction des conditions et du risque de plus ou moins grande sudation)
  • Une cuillère à café de vitamine C d'origine naturelle (Acérola) 
  • Le liquide de base sera de préférence du lait de châtaigne (richesse en calcium) si la digestibilité a été testé et donc la tolérance correcte

 

Solution pour réaliser une dilution correcte sans "grumeaux" :
Mettre tout ce qui est poudre en premier dans un récipient à ouverture large (et pouvant se refermer (un bidon par exemple), ajouter 1/4 de litre de liquide (eau ou lait de chataigne).
Refermer le récipent et agiter énergiquement la mixture. Il ne restera plus qu'à ajouter le reste des ingrédients et compléter en liquide.



 

APRES L'EFFORT

La crème "sport-déjeuner"


100g de "sport-déjeuner" dilué dans de l'eau pour une meilleure digestibilité (lait possible et préférable mais seulement si celui-ci a été testé et ne pose pas de problème).

 

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ASTUCES


Comment remplacer le jus de citron ?

Astuce pour des ultra ou la préparation sera réalisée à partir de sachets "tout prêt" et conditionnés à l'avance 


Pour le côté apport nutritionnel :
L'objectif essentiel visé par le citron est de renforcer la préparation en vitamine C, excellent antioxydant (et sur une longue distance le stress oxydatif est important) 
donc on le remplace par une cuillère à café supplémentaire de poudre d'acérola bio.


Pour le goût :
C'est aussi très facile, mais il faut récupérer les zestes SANS la peau blanche très amère (la racler au couteau ou bien le râper).
On étale le zeste sur une assiette
Il va sècher naturellement sans chaleur, au soleil c'est bien, en 2 à 3 de jours. Ensuite le mettre ensuite en pot de confiture dans un placard en attente ou passer directement la pulpe sèche dans un petit robot ménage, petite vitesse et très peu de temps pour ne pas surchauffer la pulpe qui perdrait de ses qualités.


Perso j'utilise un moulin à café électrique car la lame à la fois courte mais très solide l'appareil est parfait pour ce travail. (un petit robot à noix fait aussi trsè bien l'affaire)
Le zeste est riche en huile essentielle, avec une action anti-inflammatoire appréciable pas inutile contre les crampes et autres inflammations tendineuses.

Ensuite pour la quantité c'est à tester ; on peux en faire avec des citrons verts (limes), le parfum des zestes secs est extra, deux ou trois bonnes pincées suffisent à parfumer la boisson. 

Info supplémentaire :
Bien sur, on ne doit choisir que des citrons garantie non traités.

 

Poudre d'acérola : http://www.fruitofood.com/fr/c-o-fruit/46-poudre-d-acerola-deshydrate.html

 

 

Informations sur le choix des contenus :

 

1. LA CONCENTRATION EN SUCRE...

Pour une utilisation digestive maximale sans effets secondaires...

Le principe de base que je me suis fixé est que celle-ci ne dépasse pas les 80g à 100g par litre au grand maximum.
Si la boisson est très sucrée le temps d'ingestion est augmenté et des troubles digestifs peuvent se manifester.
Si en revanche elle est peu ou pas sucrée, une bonne partie du liquide ne sera pas absorbée et devra être évacuée par l'urine.
Le pratiquant sera alourdi, sa respiration pourra être gênée et, pour encore perdre un peu plus de temps, il devra s'arrêter fréquemment pour uriner !

Une concentration de 50 à 80 grammes par litre permet d'éviter ces inconvénients tout en apportant une partie du sucre nécessaire au travail musculaire.

 

2. L'utilisation du sirop d'agave ou du MIEL... pour éviter le fructose pur...

Le sirop d'agave est extrêmement riche naturellement en fructose 
Le fructose est un sucre (dominant dans les fruits, le miel, le sirop de maïs) a un index glycémique très bas ce qui veut dire que l'énergie contenue se diffuse plus régulièrement et plus longtemps dans l'organisme (contrairement au "pics" d'énergie suivi du coup de pompe du "sucre normal utilisé dans notre café).
Il est donc intéressant notamment pour les pratiques de sport d'endurance.

Autres effet positif : il ne provoque pas les effets associés aux hyperglycémies liées au stress, je pense notamment à l'hyper-excitation avant une compétition

mais mais... attention quand même :
Le fructose n'induit pas (ou peu) d'insuline ni de sécrétion de leptine qui est une hormone intervenant dans la satiété.
D'où l'absence de boisson comprenant exclusivement du sirop d'agave

Pourquoi du sirop d'agave plutôt que du fructose cristallisé disponible "à l'état pur" en grande surface ?

On trouve du fructose à l'état "pur" en grande surface... mais voilà c'est en réalité un extrait de céréales (mais) ou betteraves et son extraction est chimique par raffinage.
Ce procédé en lui même ne poserait pas de problème si plusieurs travaux ont démontré que si le fructose est 100% à base de fruits il ne comporte pas de risque particulier car il va se retouver associé à d'autres sucres et micronutriment, en revanche s'il provient d'un rafinage (maïs par exemple) alors il va augmenter les triglycérides du plasma sanguins (pour faire court il s'agit de la graisse dans le sang), ce qui est loin, très loin d'être recommandé notamment si l'on souhaite s'éviter quelques vilaines maladies cardio-vasculaires

Le fructose naturel se retrouve donc dans le sirop d'agave, il est très présent dans le miel.

 

On peut donc remplacer le sirop d'agave par du miel ce qui va baisser le prix des boissons tout en gardant leurs proriétés nutritionnelle

On peut aussi utiliser le fructose 100% pur en poudre mais avec modération, par exemple en optant pour ce choix pour les compétitions

 

3. Les maltodextrines... oui mais avec modération et sur des fenêtre d'utilisation bien spécifique...

Petit rappel sur leur fabrication :
La maltodextrine est un glucide dérivé du maïs, ( ou du blé plus rarement).
La maltodextrrine est donc une association de plusieurs molécules de glucose et maltose ou pour faire court un mélange de différents sucres ((glucose, maltose, maltotriose, oligosides et polyosides) obtenus par hydrolyse partielle de l'amidon contenu dans le mais (ou le blé).

L'hydrolyse, ( on peut dire plus familièrement « la décomposition par l'eau ») est un processus qui permet d'obtenir des molécules de plus petites tailles.

Les maltodextrines sont des molécules constituées d'un enchaînement plus ou moins long de molécules, voilà pourquoi elles ont un index glycémique bas car l'organisme mettra plus ou moins de temps à les scinder pour en extraire le glucose avec la montée en insuline qui va avec.

Sur le plan énergétique en dehors de cette lenteur d'extraction du glucose les maltodextrines ont un atout avec des poids moléculaires élevés. Cette caractéristique fera que l'osmolarité d'une boisson à base de malto sera plus faible qu'avec du sucre classique, à concentration identique (gr/l)... et donc cela favorisera donc l'hydratation.
Mais ne pas perdre de vue que la finalité métabolique des maltodextrines reste... l'incontournable glucose....

Le champ d'utilisation :

1. Pour un effort de moins de 3-4h :

Attention aux idées reçues les maltodextrine restent un sucre "rapide" si elles ne sont pas associées avec d'autres types de glucides susceptibles d'abaisser leur index glycémique (fructose notamment)

Les malto ne sont en soi "des sucres lents" !
(Même si le concept de sucre lent/rapide est obsolète, je l'utilise juste ici pour illustrer mon propos)

 

4. Le jus de citron...

Attention aux idées reçues !

Le PH du citron est de 2 environ... donc c'est vrai sur le plan purement chimique très acide... mais pourtant le citron alcalinise le sang !

Explication :
Les citrates brûlés dans l'organisme laissent un résidu alcalin.
Au cours du métabolisme, par oxydation, ses sels acides des acides organiques perdent leur acidité dite "primitive" pour former des carbohydrates alcalins possédant les propriétés et les caractéristiques des bases.
Donc donc donc... au lieu de décalcifier l'organisme, voir de nuire au squelette comme je l'entends parfois, l'acide citrique a un effet déterminant dans la rétention du calcium !!

A contrario l'orange n'a pas ses propriétés

Le citron apporte un renfort tout à fait interessant en vitamine C, excellent antioxydant, hors sur une longue distance le tress oxydatif est extrèmement important.

Attention si effectivement le citron est un fruit particulièrement riche en acide citrique ce n'est pas pour son acide qu'il est conseillé... mais pour sa richesse en sels minéraux dont les effets seront alcalinisant. En effet lors de l’absorption du jus de citron, l’acide citrique est très rapidement éliminé par le poumon en acide carbonique, et il reste dans l’organisme les sels minéraux qui alcalinisent.

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